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产品名称:蛋黄酱真空均质乳化机

更新时间:2019-04-12

产品型号:GP

产品报价:

产品特点:蛋黄酱真空均质乳化机从产品中去除气泡是一件非常困难及耗时的任务,真空环境以及缓慢搅拌,可以尽可能地减少甚至避免气体对样品的影响。SID配备的刮边搅拌即转速达530rpm,低仅4 rpm;而真空泵LVS105T低真空度可达2 mbar,同时分散机的真空滚球轴承和釜盖保证了低真空值的实现。

GP蛋黄酱真空均质乳化机的详细资料:

一、产品关键词:蛋黄酱真空均质乳化机,蛋黄酱升降乳化机,沙拉酱双搅拌乳化机,蛋黄酱成套乳化系统,高剪切均质设备


二、沙拉酱和蛋黄酱的简介
蛋黄酱和沙拉酱是西餐中常用的调味品, 属调味沙司的一种。为半固体形态。它是由植物油。鸡蛋、盐、糖、辛香料、醋、乳化增稠剂等调制成的酸性高脂乳化机,蛋黄酱乳化机,均质机肪乳状液。

三、沙拉酱制作方法及要点
沙拉酱是主要是以蛋黄作为乳化剂,柠檬酸甘油单和二酸酯,乳酸甘油单和二酸酯和卵磷脂复配使用, 也胶体磨乳化机,蛋黄酱乳化机,均质机能使脂肪细微的分布, 并可改善蛋黄酱类产品的粘稠乳化机,蛋黄酱乳化机,均质机度和稳定性。若乳化剂用量过多或类型不对, 都会影响产品的稠度和口感, 为了使产品产生好的口感, 变性淀粉,水溶性胶体, 起乳化作用的物质和乳化剂的复杂协同作用特别重要。

蛋黄酱是一种主要由植物油、蛋、柠檬汁或醋,及其他调味料所制成的浓稠半固体调味酱。一般多用在沙拉等料理。一般作法中,蛋只使用蛋黄的部分,但也有使用全蛋的作法。

蛋黄酱的色泽淡黄,柔软适度,呈粘稠态,有一定韧性,清香爽口,回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用,因而能形成稳定的乳化液。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中,食用时水相部分先与舌头接触,所以首先给人以滑润、爽快的酸味感,然后才能察觉出油相的部分。


沙拉酱的制作有几下操作要点:
原料选择
植物油选择无色无味的色拉油。鸡蛋选择新鲜的, 香辛料要选质量上乘, 纯正的。
鸡蛋去壳
鲜鸡蛋先用清水洗净, 用消毒水浸泡几分钟, 捞出控干, 打蛋去壳。
混合搅拌
将全部原胶体磨,乳化机,蛋黄酱乳化机,均质机料分别称量后, 将少量的原辅料用水溶化, 除植物油、醋以外, 全部倒入搅拌机中, 开启搅拌使其充分混合, 呈均匀的混合液。
感官指标
颜色淡黄, 组织细腻、粘稠、不分层、无断裂、无油水分离现象。
理化指标
水分8% —25% , 脂肪50% —80% , 灰分214% 左右, 蛋白质3% 左右。
注意事项
蛋黄中卵磷脂在+ 2℃—- 4℃之间的温度时, 乳化能力减弱, 因此, 生产时鲜蛋从冷库取出要回温后再加工。一般以18℃左右的温度为佳。如温度超过30℃, 蛋黄粒子硬结, 会降低蛋黄酱质量。由于蛋黄酱类产品不能杀菌, 所以在制作过程中应注意设备、用具的卫生, 进行必要的清洗, 杀菌。常用的香辛料有芥末, 胡椒等。芥末既可以改善产品的风味, 又可与蛋黄结合产生很强的乳化效果, 使用时应将其研磨, 粉越细乳化效果越好。

蛋黄酱是一种主要由植物油、蛋、柠檬汁或醋,及其他调味料所制成的浓稠半固体调味酱。一般多用在沙拉等料理。一般作法中,蛋只使用蛋黄的部分,但也有使用全蛋的作法。

蛋黄酱的色泽淡黄,柔软适度,呈粘稠态,有一定韧性,清香爽口,回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用,因而能形成稳定的乳化液。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中,食用时水相部分先与舌头接触,所以首先给人以滑润、爽快的酸味感,然后才能察觉出油相的部分。 

     

如果以蛋黄酱为基本原料,可以调制出名目繁多的美食。像加入切细的洋葱、腌胡瓜、煮鸡蛋、芹菜等,可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等,可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。常见的一般用它来与切成块状的熟土豆调配在一起,做成土豆沙拉,亦可与水果、蔬菜拌在一起,做水果沙拉、蔬菜沙拉。 

蛋黄酱的重要性将水和酿造醋混合,边搅拌边添加核菌胶使之溶液。向蛋黄、食盐和香辛料中加1/3量上述溶液,调成糊状。用搅拌机边搅边添加色拉油和2/3量的上述溶液,便制成极稳定的乳化液。这种蛋黄酱在保存中粘度无下降现象。

有机载体制备中的几个关键点

(1)、有机载体膏状物的均一性,气泡、分散程度等;

(2)、有机载体中溶剂的挥发性,限度减少溶剂的挥发;

(3)、有机载体中的成分需要在一定的温度下溶解,还要保持搅拌。

蛋黄酱真空均质乳化机介绍

SID可以提供从5mL至2000L反应系统的完整方案,包括:搅拌、均质、加热、pH测量、真空、扭矩测量 (粘度) 以及软件采集数据。 

(1)、均质:SID反应器可配备XRS2000乳化机,通过合适的分散头的选择,得到不同大小的颗粒度,低可达0.3μm;

(2)、搅拌:SID配备了刮边搅拌机,处理粘度可达150000 mPas,并可定时操作,TFT大数显屏;

(3)、加热:SID的夹套反应器允许外接恒温循环器,对样品进行加热甚至冷却。如果恒温器连接了外置的温度传感器,可对样品温度实现实时监控;

(4)、扭矩测量(粘度):SID配备的P4允许在物料处理过程中监控物料的粘度变化。图示展示一个样品在反应器中先被加热后冷却的过程。

(5)、真空:从产品中去除气泡是一件非常困难及耗时的任务,真空环境以及缓慢搅拌,可以尽可能地减少甚至避免气体对样品的影响。SID配备的刮边搅拌即转速达530rpm,低仅4 rpm;而真空泵LVS105T低真空度可达2 mbar,同时分散机的真空滚球轴承和釜盖保证了低真空值的实现。

(6)、灵活性:除了以上性能外,SID的反应釜盖配有标准的NS29及NS14接口,限度的满足了如pH测量、回流冷凝、给料装置等的应用。

(7)、数据采集:实际上,为了保证工艺的重现性,数据的记录和模拟将变得尤为重要。以上提到的转速、温度、pH、真空等,都可以通过I软件进行采集,通过储存、显示及导出excel数据。

 

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